La méthode HACCP en EHPAD : connaitre et maîtriser les dangers alimentaires
Programme
Contexte
Les résidents en EHPAD sont particulièrement sensibles et exposés aux toxi-infections. Si la préparation en cuisine ne respecte pas correctement les règles d’hygiène alimentaire, le risque d’intoxication est élevé et peut conduire à l’irrémédiable. La mise en place de la méthode HACCP dans les EHPAD est essentielle et permet de limiter et de maîtriser les risques liés à l’hygiène alimentaire.
La formation à la méthode HACCP permet au personnel intervenant en cuisine de mieux comprendre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire et d’en respecter ses règles.
Objectifs
Connaître le contexte légal de l’hygiène alimentaire
Identifier les principaux risques
Maîtriser les différentes étapes de la méthode HACCP
Objectifs opérationnels
Respecter les règles d’hygiène alimentaire
Veiller à la sécurité alimentaire
Identifier et analyser les dangers
Appliquer la méthode HACCP
Programme
Limiter les risques de Toxi Infection Alimentaire Collectives
Définition des TIAC
Les bases de la microbiologie : bactéries, leur milieu de vie, contamination, multiplication, destruction…
Contexte réglementaire
Un système d’assurance qualité pour garantir l’hygiène en restauration collective, de la préparation à la distribution
Définition d’un système d’assurance qualité
La base documentaire : procédures, modes opératoires, enregistrements
Détermination des points critiques
Les 7 étapes de la méthode
Qu’est-ce qu’un point critique
La méthode des 5 M : matière première, méthode, main d’œuvre, matériel, milieu
Maîtrise du circuit de production et de distribution
La traçabilité
Maîtrise et contrôle des températures : liaison chaude/froide, refroidissement rapide, remise en températures
L’hygiène du personnel, les règles de circulation, le plan de nettoyage désinfection
Les contrôles microbiologiques, les repas témoins
Actions correctives, actions préventives, révision et entretien du système
Les autres risques : physiques et chimiques
Analyse des pratiques et plan d'action
Analyse de cas pratiques et mises en situation
Réflexion et échange des difficultés rencontrées et proposition de solution d'amélioration
Elaboration d'un plan d'action individuel
Modalité d'évaluation
Les acquis sont évalués à l'oral et/ou par écrit ( quiz, questionnaire, étude de cas) tout au long et/ou en fin de formation
Evaluation de la formation par les stagiaires en fin de session ( évaluation à chaud)
Remise d'une attestation de formation et d'une attestation de présence et/ou émargement délivrée à chaque participant
Suivi proposé par l'intervenant ( modalités déterminées par les participants en concertation avec l'intervenant )
Evaluation de la formation à 3 mois ( évaluation à froid)
Modalités et délais d'accès
Convention de formation si l'inscription est initiée par l'employeur dans le cadre du plan de développement de compétences
Contrat de formation individuel si l'inscription est initiée par le participant lui-même ( particulier)
Inscription par téléphone ou directement sur le site ( onglet inscription)
Possibilité d'inscription dès la mise en ligne des dates et jusqu'à la veille de la formation (J-1)
Accessibilité aux Personnes en situation de handicap
Les formations en inter et intra sont dispensées dans des salles d'établissements ERP en conformité avec la réglementation PMR en vigueur ( salles de séminaires d'hôtels, cliniques, hôpitaux, EHPAD...).
Par ailleurs Impactance permet aux personnes en situation de handicap de bénéficier de conditions adaptées d'accès et de suivi à la formation ( compétences externes nécessaires à la compensation du handicap).